A culinária portuguesa é fértil em doces natalícios, que deixam qualquer um de água na boca
Pedimos ajuda a três dos mais mediáticos chefs portugueses - Chef Rui Paula, Chef Miguel Rocha Vieira e Chef Hernâni Ermida - e fizemos uma seleção de doces de Natal bem portugueses, que ainda vai a tempo de por na sua mesa de consoada.
1. BOLO REI
Ingredientes:
- 750 g de farinha
- 120 g de açúcar
- 120 g de manteiga amolecida
- 40 g de fermento padeiro fresco
- 2 dl de agua morna
- 1 pitada de sal
- 3 ovos tamanho L
- Raspas de uma laranja
- 160 g de frutas cristalizadas picadas
- 200 g de frutos secos picados (pinhões, amêndoa palitada, miolo de nozes picadas e sultanas)
- 3 c .s de aguardente
- 2 c. s de brandy
- Manteiga para untar
- Farinha para polvilhar
- Ovo batido para pincelar
Decoração:
- Fatias de frutos cristalizados
- Cerejas cristalizadas
- Metades de miolo de nozes
- Açúcar em pó
Preparação:
Numa tigela, misture a fruta cristalizada com os frutos secos picados. Junte a aguardente e o brandy e misture bem. Deixe repousar.
Noutra tigela, misture o fermento padeiro com a água.
Deite a farinha em cima da mesa (ou bancada) e abra uma cavidade. Junte o sal, o açúcar, a manteiga, a raspa da laranja, os ovos e a mistura do fermento.
Misture tudo e trabalhe bem a massa, até se descolar da mesa e das mãos. Junte os frutos, misture bem e trabalhe mais um pouco a massa, polvilhando com farinha (para se descolar da mesa e das mãos).
Depois, faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar em local aquecido até triplicar o volume.
Em seguida, deite de novo a massa em cima da mesa polvilhada com farinha e trabalhe-a mais um pouco. Molde uma bola e faça-lhe um buraco ao centro. Depois molde um circulo, coloque-o no tabuleiro do forno, previamente untado com manteiga, e deixe levedar mais 40 minutos .
Ligue o forno a 180º, pincele toda a massa com ovo batido e decore-as com os frutos e montinhos de açúcar em pó.
Leve ao forno durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.
Nota: esta receita dá para um bolo com cerca de 2 kg. Pode fazer um grande e dois mais pequenos, como vê na imagem abaixo, e pode substituir estes frutos por outros a gosto.
Receita: Chef Hernâni Ermida
2. RABANADAS
Ingredientes:
-
8 fatias de pão de cacete (envelhecido)
- 600 ml de leite gordo
- 3 cascas de limão
- 1 pau de canela
- 60 g de açúcar
- 3 ovos
- 200 g açúcar misturadas com 10 g de canela em pó
- Óleo
Preparação:
Levar ao lume metade do leite, as cascas de limão, o pau de canela e os 60 g de açúcar.
Mexer e deixar aquecer durante 10 minutos em lume brando.
Passados os 10 minutos, retirar o pau de canela e as cascas de limão.
Retirar do lume e misturar o restante leite frio.
Quanto o preparado do leite estiver tépido, mergulhar as fatias de pão e deixar repousar para que fiquem bem embebidas.
Passar as fatias de pão pelo ovo batido e, de seguida, fritar.
Depois de fritas, passar as rabanadas pela mistura do açúcar e canela.
Nota: esta é uma receita base, à qual pode ser adicionada depois uma calda com vinho do Porto ou vinho verde branco, doce de ovos ou outros a gosto.
Receita: Casa de Chá Boa Nova/ Chef Rui Paula
3. SONHOS
Ingredientes:
- 125 ml de água
- 125 ml de leite
- 50 g de manteiga sem sal
- 5 g de sal
- 150 g de farinha
- 4 a 5 ovos
- 5 g açúcar
- Óleo para fritar
- Açúcar q.b.
- Canela em pó q.b.
Preparação:
Levar ao lume a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.
Deixar ferver. Retirar do lume e juntar a farinha de uma só vez, mexendo muito bem de forma a não deixar grumos. Voltar ao lume brando, mexendo sempre, até formar uma crosta no fundo do tacho.
Colocar a massa na batedeira com a raquete ou ganchos para a arrefecer ligeiramente.
Juntar os ovos, um a um, até a massa ficar homogénea.
Com duas colheres de sobremesa, retire um pouco de massa colocando-a no óleo para fritar.
Deixe fritar até triplicarem de tamanho e ficarem dourados.
Depois de fritos, passar os sonhos pela mistura do açúcar e canela.
Receita: Casa de Chá Boa Nova/ Chef Rui Paula
4. BROA CASTELAR
Ingredientes
- 500gr batata doce
- 750gr açucar
- 125gr amendoa em po
- casca de 2 laranjas
- 225gr farinha de milho
- 3 ovos
Preparação
Cozer batata doce, retirar da casca e fazer um puré adicionando o açúcar e tendo cuidado para não queimar.
Juntar amêndoa em pó, casca das laranjas e os ovos sempre mexendo muito bem.
Juntar farinhas, mexer ate ficar tudo homogéneo e retirar do lume.
Moldar, pincelar com gema de ovo e cozer num forno bastante quente por 10 / 15 minutos.
Receita: Chef Miguel Rocha Vieira
Foto: Forno Real
5. BILHARACOS
Ingredientes:
- 1 abóbora média (cerca de 1,5 kg)
- 1 cálice de aguardente
- 200 ml de água
- 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 600 g de farinha
- açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
Descascar e cortar a abóbora em pedaços pequenos e cozer.
Depois de cozida, escorrer o máximo de água e deixar arrefecer. Colocar uma pitada de sal e mexer bem para desfazer a abóbora. Deixar arrefecer completamente.
Juntar a farinha, aos poucos e sempre a mexer, de preferência com as mãos, e a envolver a massa.
Acrescentar os ovos, a aguardente e continuar a mexer.
A textura da massa deverá permitir ser moldada em pequenas bolas, que serão fritas posteriormente.
No final, polvilhar com açúcar e canela.
Receita: Casa de Chá Boa Nova/ Chef Rui Paula
6. COSCORÕES
Ingredientes
-
500 gr farinha
- 50 gr açúcar
- 10 gr fermento de padeiro
- 5 gr sal
- 50 gr manteiga (derretida)
- sumo 1 raspa de 1 laranja
- raspa de 1 limão
- 50 ml aguardente
- 2 ovos
Preparação
Juntar todos os ingredientes pela ordem da receita. Mexer bem e deixar repousar, coberto, durante uma hora.
Esticar com o rolo da massa e dar a forma desejada.
Fritar em azeite e polvilhar com açúcar e canela.
Recheita: Chef Miguel Rocha Vieira
Foto: Forno Real
7. AZEVIAS DE GRÃO
Azevia é um doce frito típico do Alentejo, onde é servido, tradicionalmente, na época natalícia.
No recheio, além do que apresentamos na receita, há ainda as variantes de abóbora e batata-doce.
Ingredientes para a massa:
- 250 g de farinha
- 2 colheres de sopa de margarina
- sal
- 1 dl de água
- açúcar em pó
Ingredientes para o recheio:
- 250 g de açúcar
- 1 dl de água
- 400 g de grão cozido (em conserva)
- 4 gemas
- 50 g de amêndoa ralada
- 1 colher de sobremesa de canela
- raspa da casca de 1 limão
Preparação da massa:
Numa taça, deite a farinha e abra uma cavidade no centro. Deite a margarina, uma pitada de sal e a água quente. Misture todos os ingredientes até conseguir moldar em bola.
Coloque a massa sobre a bancada e amasse com as mãos até a massa estar lisa e macia. Cubra com uma tigela seca, mas previamente escaldada em água quente e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Preparação do recheio:
Faça uma calda de açúcar: coloque num tacho o açúcar com a água e deixe ferver em lume brando durante cerca de cinco.
Escorra o grão e passe-o por água corrente. Deite num recipiente alto, com as gemas e a amêndoa ralada e triture muito bem com a varinha até obter um puré macio.
Adicione a calda de açúcar em fio e continue a bater com a varinha até estar tudo ligado.
Aromatize com a canela e a raspa do limão.
Se necessário, deite de novo no tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até secar um pouco.
Composição das azevias:
Com a ajuda do rolo da massa e de farinha, estenda a massa o mais fino que conseguir. Coloque o preparado e corte em meias luas.
Frite os pastéis em óleo bem quente até estarem dourados.
Deixe escorrer muito bem em papel absorvente e polvilhe os pastéis com acúcar em pó.
8. ALETRIA
Ingredientes:
- 6 dl de água
- 150 g de aletria
- 0.5 l de leite
- 125 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 4 gemas
- 1 pitada de sal
- 2 cascas de limão
- 1 pau de canela
Preparação:
Para preparar a aletria, comece por levar ao lume a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Deixar ferver e reduzir para lume brando.
Uma vez a ferver, juntar a aletria e, deixar cozer 4 a 5 minutos mexendo de quando em vez.
Adicionar o leite e continuar a cozer por mais 5 a 6 minutos.
Juntar o açúcar e a manteiga e cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Desligar o lume.
Juntar um pouco da mistura da aletria às gemas e mexer bem para elas amornarem. De seguida adicionar a mistura das gemas ao preparado que está ao lume e deixar engrossar, sem ferver, mexendo sempre.
Verter a aletria para uma travessa grande e decorar com canela.
Receirta: Casa de Chá Boa Nova/ Chef Rui Paula
9. FORMIGOS
É um doce de travessa típico do Natal do Minho e Trás-os-Montes, composto basicamente por pão ou bolo duros. À receita que apresenta, há as variantes com amêndoas, pinhões ou outros frutos secos
Ingredientes:
- 100 g de manteiga
- 100 ml de vinho branco
- 120 g de açúcar
- 2 colheres (chá) de canela
- 200 g de pão ou bolo duro
- 3 colheres (sopa) de mel
- 3 gemas
- 600 ml de leite
Preparação:
Retire a côdea do pão e demolhe-o no leite. Acrescente o açúcar, a manteiga, o mel e a canela e leve ao lume, mexendo sempre, até obter uma papa.
Retire do calor e incorpore as gemas, previamente batidas.
Aromatize com o vinho e leve de novo ao lume, até começar a borbulhar.
Deite num prato ou travessa e deixe arrefecer. Sirva decorado a gosto com canela em pó.
10. FILHÓS DA BEIRA BAIXA
Ingredientes
- 5gr sal
- 1 kilo farinha
- 1/2 calice aguardente
- 10 ovos
- 250ml azeite
- 30gr fermento padeiro
- 125ml leite
- açucar e canela
Preparação
Aquecer leite, juntar e desfazer fermento. Juntar um pouco de farinha ate criar uma massa e deixar repousar e levedar por uma hora.
Colocar o resto da farinha num recipiente grande e juntar o sal.
Aquecer azeite, ir juntando a farinha aos poucos sempre mexendo de forma a prevenir grumos.
Juntar o preparado anterior (fermento) que já terá duplicado de tamanho e juntar os ovos, um a um.
Amassar tudo muito bem. Juntar a aguardente e continuar a amassar ate ter uma mistura macia e homogénea
Repousar três ou quatro horas num recipiente coberto por um pano. Quando esta massa duplicar em tamanho esta pronta a fritar em azeite.
Terminar com o açúcar e a canela em pó.
Receita: Chef Miguel Rocha Vieira
Artigo originalmente publicado na TVI24
