Viajar pelas sanduíches do mundo é, de certa forma, como viajar pelo mundo.
Há comida mais humilde e no entanto mais universalmente adorada do que a sanduíche?
E enquanto o hambúrguer rápido de uma pessoa pode ser o “katsu sando” ou o “chivito” de outra, dificilmente se encontra um país no planeta que não se vire para algum tipo de pão recheado com algo para satisfazer um desejo.
Para ajudar a reduzir o leque de escolhas de sanduíches para planear a sua próxima viagem, aqui estão 23 das melhores sanduíches do mundo:
Pambazo, México
Quando se trata do México podemos pensar em tortilhas. Mas um dos mais famosos antojitos (lanches ou aperitivos de rua) do país é o pambazo, a sanduíche de comida de rua favorita de Veracruz e Puebla, que se diz ter sido inspirado na forma de um vulcão mexicano.
É uma coisa seriamente recheada em pão tingido de vermelho, graças a um molho de guajillo, levemente picante. Abra bem para colocar inserir as batatas e o chouriço mexicano, coberto com alface, queijo e creme.
Tramezzino, Itália
Embora seja originalmente de Turim, foi Veneza que levou este lanche de bar popular na hora do almoço para um nível mais alto – entremeando adequadamente triângulos de pão branco, estilo chá inglês, com recheios que incluem tudo, desde azeitonas e atum, ovos cozidos macios e legumes, até pilhas de presunto crocante com trufas.
Bares por toda a Veneza vendem travessas de tramezzini à hora do almoço. Se quiser fazer a coisa bem feito, aprecie-os ao lado do canal com um copo de vinho local.
Shawarma, Médio Oriente
O nome de Shawarma vem da palavra árabe para "virar" - uma referência à forma como o recheio de carne desta sanduíche favorita do Médio Oriente é cozinhada num espeto vertical. Em adaptações que se espalharam pelo Mediterrâneo e pela Europa, o shawarma foi reinterpretado como giroscópio na Grécia ou doner kebab na Alemanha, via Turquia.
Embora existam muitas variações desta popular comida de rua, a sua base é carne grelhada temperada (geralmente frango, cordeiro ou vaca), raspada da churrasqueira e enfiada numa manga leve de pão pita, coberta com coisas como tomate, cebola e salsa e talvez molho de tahine e também molho de pimenta.
Bánh mì, Vietname
Resquício culinário do colonialismo francês, a sanduíche de baguete foi reinterpretada ao seu gosto pelos vietnamitas. Bánh mì são agora vendidos em carrinhos de comida em quase todas as esquinas da cidade de Ho Chi Minh e em todo o Vietname, e são amplamente amados além das fronteiras do país.
A versão clássica é à base de carne de porco, destacando-se chả lụa (rolo de carne de porco ao estilo vietnamita), cenoura em conserva desfiada, daikon em conserva, folhas de coentros, maionese e outros ingredientes. Também pode encontrar variações com tofu e frango com raspa de limão em fatias finas. O sabor é crocante, fresco, saboroso e absolutamente delicioso.
Muffaletta, Nova Orleães, Estados Unidos
Há que agradecer aos imigrantes italianos que se estabeleceram no quarteirão Lower French de Nova Orleães no final do século XIX e início do século XX por inventarem esta sanduíche, que se tornou a sanduíche por excelência de Nova Orleans, feita de fatias redondas de pão siciliano cobertas de sésamo, que podem facilmente ultrapassar o tamanho da sua cabeça.
Dentro da muffaletta, misturam-se camadas de azeitonas picadas, salame de Génova, presunto e vários queijos (geralmente suíço e provolone) para dar água na boca.
Chivito, Uruguai
Embora o nome desta sanduíche uruguaia se traduza como "cabritinho", a carne deste ruminante está decididamente ausente deste conjunto decadente de bife em fatias finas (churrasco), presunto, bacon, alface, maionese e queijo mozarela derretido.
Empilhado num rolo semelhante a um pão de hambúrguer, ou ciabatta, o chivito costuma ser complementado com um ovo estrelado - para garantir que não se fique com fome.
Pan bagnat, França
Se gosta de uma boa salada Niçoise, é provável que seja fã do pan bagnat - uma sanduíche que também vem de Nice, no sul da França, e é feito com pain de campagne crocante, um favorito da boulangerie francesa.
Cortado ao meio (mas não completamente), o pão abre-se para revelar camadas de vegetais crus, anchovas, azeitonas, ovos cozidos fatiados, pedaços de atum e azeite, sal e pimenta. Bom apetite!
Smørrebrød, Dinamarca
Amado em toda a Escandinávia, mas particularmente icónico por ser um dos pratos nacionais da Dinamarca, esta sanduíche aberta traduz-se como "pão com manteiga" - mas smørrebrød é muito mais do que isso.
Com pão de centeio como base típica, as coberturas incluem dezenas (talvez centenas) de combinações que variam de arenque em caril ou em conserva e camarão rosa minúsculo a ovos cozidos fatiados e rosbife mal passado sobre uma camada de manteiga. No verdadeiro estilo escandinavo, o smørrebrød também se destaca pela estética - as sanduíches são tão bonitas de ver quanto deliciosas de comer.
Spatlo, África do Sul
Particularmente ligada à província de Gauteng e Joanesburgo, a sanduíche spatlo da África do Sul (muitas vezes chamado de kota, o que pode ser traduzido livremente como “quarto”) é feito de um quarto de pão que foi escavado e empilhado ao máximo com carne - e muito mais.
No interior, encontram-se batatas fritas temperadas, queijo, bacon, polony (bolonhesa), salsicha ao estilo russo e talvez um monte de molho atchar picante (feito de manga verde) e um ovo estrelado.
Sanduíche de carne fumada de Montreal, Canadá
Os carnívoros dizem oui a esta sanduíche seriamente recheada do Quebec, feita com peito de vaca fumado em camadas, entre fatias de pão de centeio leve e regado com mostarda amarela picante.
Dizem que os melhores beefs usados numa verdadeira sanduíche de carne fumada de Montreal ficam de molho até duas semanas em salmoura e produtos aromáticos salgados, como coentros, pimenta e alho, antes de serem fumados e fatiados à mão para serem consumidos na glória eterna da sanduíche.
Po'boy, Nova Orleans, Estados Unidos
É um clássico destruidor de barrigas, que tem as suas raízes em Nova Orleães. Há rumores de que a po'boy (também conhecido como “poor boy” - “menino pobre”) foi inventada para alimentar os motoristas de camionetas da cidade durante uma greve em 1929.
A história continua confusa, mas o sabor desta sanduíche certamente não.
As pessoas que afundam os dentes neste pão francês recheado de maionese com ostras fritas (ou talvez camarão frito ou rosbife) e empilhado em alface, tomate e picles estão prontas a experimentar uma balbúrdia linda e deliciosa.
Fricassé, Tunísia
Num reconfortante pão de fermento frito e com um saboroso puré de atum, batatas e ovo cozido por dentro, esta sanduíche norte-africana oferece uma refeição de arromba num “pacote” enganosamente pequeno.
Piquenique favorito da Tunísia, e sanduíche de comida de rua, o fricassé é muitas vezes animado com adições como azeitonas pretas fatiadas, limão em conserva e harissa - o condimento picante omnipresente nesta parte do mundo, feito de pimenta vermelha seca, alho e um tempero que geralmente mistura sementes de alcaravia, cominhos e coentros.
Sanduíche cubana, Cuba/Estados Unidos
Há várias reivindicações sobre as origens da deliciosa sanduíche cubana. Estoque Maridav/Adobe
Originalmente um artigo de luxo em Cuba, de acordo com Andy Huse, autor de um livro prestes a ser publicado sobre a sanduíche cubana, este favorito da Flórida é motivo de constante debate em Miami e Tampa, onde os puristas discutem os seus ingredientes fundamentais, bem como sua origem.
Quer leve o seu com salame (à la Tampa) ou não (à la Miami), esta sanduíche em camadas com presunto cozido, carne de porco assada, picles, mostarda, queijo suíço e manteiga, prensadas entre fatias de pão cubano fofo, é um alimento simples, saudável e, na maioria das vezes, acessível.
Sanduíche de pepino, Reino Unido
No lado delicado do espectro, as sanduíches de pepino são uma marca tradicional do chá da tarde inglês, que são muitas vezes vistos nas mesmas travessas com scones e mini-pastéis.
Pão branco extra macio, com as côdeas removidas, é coberto com pepinos ingleses finos (descascados, por favor, e depois levemente salgados e escorridos), manteiga, uma leve camada de pimenta fina e talvez um spray de ervas frescas, como endro. Corte a sanduíche em triângulos e combine com um bule de chá.
Chip butty, Reino Unido
É o oposto de elegante: o chip butty significa negócios - afinal, esta é uma sanduíche embainhada em pão branco com manteiga e recheada com batatas fritas (também conhecidas como chips na Grã-Bretanha) que parecem esculpir o seu próprio espaço em toda a sua macia bondade.
Diz-se que as suas raízes remontam à década de 1860 e a uma loja de peixe e batatas fritas à beira-mar em Lancashire, Inglaterra. O chip butty pode ser encharcado com condimentos opcionais, que variam de ketchup e vinagre de malte a maionese.
Katsu sando, Japão
Uma costeleta de porco frita - batida e empanada em panko e enfiada num pão de leite branco japonês fofo, chamado shokupan – esta é a base para este lanche de loja de conveniência favorito do Japão.
Considerado como culinária yōshoku (de influência ocidental), o katsu sando é geralmente guarnecido com tiras de couve e também existe em versões de salada de frango e ovo (tamago).
Rubens, Estados Unidos
Pergunte às pessoas do Nebraska, e elas dirão que o Reuben foi lá inventado por um merceeiro local que procurava alimentar um bando de jogadores de póquer famintos. Em Nova Iorque, a história é outra, de que esta sanduíche desleixada e pecaminosa em pão de centeio recebeu o nome do fundador do Reuben Restaurant, da cidade.
O que não é discutível é a bondade espremida dentro de um Reuben - carne enlatada fatiada, chucrute, queijo suíço e molho ao estilo russo ou Thousand Island. Vai precisar de guardanapos. Muitos.
Croque monsieur/madame, França
Sanduíche arquetípica de França, que se originou como "un snack" nos cafés franceses, esta maravilha crocante vem em encarnações femininas e masculinas (madame et monsieur).
Para o croque monsieur, fatias de pão branco cobertas com queijo ralado e recheadas com fatias finas de presunto e queijo emental ou gruyère são mergulhadas em massa de ovo estrelado. Para o croque madame, a componente de ovo é servido estrelado em cima da sanduíche.
Philly cheesesteak, Filadélfia, Estados Unidos
De dar água na boca, a sanduíche mais amada da Cidade do Amor Fraternal é uma deliciosa mistura quente em camadas com bife de lombo em fatias finas, escorrendo folhas de queijo provolone, pimentões e cebolas salteados ao seu gosto.
Os puristas insistem que o “cheesesteak” da Filadélfia está envolto num pão de queijo. Mas se estiver a preparar um em casa, qualquer pão branco grosso será certamente satisfatório.
Broodje haring, Holanda
Como um sabor do Mar do Norte, salgado e destilado em forma de sanduíche, esta clássica sanduíche holandesa é apenas para sérios fãs de comida do mar.
Servido frio, o broodje haring apresenta pão crocante ao estilo baguete recheado com fatias finas de arenque arrefecido, que foi curado em sal e empilhado com cebolas em cubos. Dependendo de onde estiver na Holanda, também pode ter pepinos fatiados. Procure-o em qualquer lugar onde haja um mercado, nas barracas chamadas de vishandels.
Falafel pita, Médio Oriente
Não vai sentir falta de carne neste prato vegetariano da culinária do Médio Oriente. A pita de falafel é exatamente o que o nome sugere. Bolas crocantes de falafel - feitas de grão de bico moído e encharcado em misturas de ervas - são empurradas para um “bolso” de pita quente e fofa, e iluminadas com alface, tomate, molho de tahine picante e outras adições que podem incluir molho de pimenta e humus.
Encontrará pessoas a fazer fila para esta sanduíche nas ruas de Beirute, Amã e em muitos outros lugares do Médio Oriente.
Choripán, Argentina
As salsichas salpicadas com mostarda e molho chimichurri são os ingredientes saborosos deste clássico da Argentina, cujo nome é uma mistura de chorizo (chouriço) e pan (pão).
Acredita-se que as origens do Choripán remontam aos vaqueiros do país, chamados gaúchos, que eram conhecidos pelos seus assados de carne grelhada. Mas hoje, a sanduíche casual e recheada é encontrada além de Buenos Aires e dos Andes, em carrinhos de comida, jogos de futebol e restaurantes em toda a América do Sul. É mais bem apreciado quente e acabado de sair da grelha.
Lobster roll, Nova Inglaterra, Estados Unidos
Os habitantes da Nova Inglaterra valorizam o seu simples rolo de lagosta - um deleite costeiro de verão empilhado em grandes pedaços de carne de lagosta cozida ao vapor, que geralmente é misturada com sumo de limão, maionese e ervas e enfiada num rolo semelhante a um pão de cachorro-quente.
Pode encontrá-los em restaurantes de peixe e mariscos nos Estados Unidos. Mas uma barraca de lagosta clássica na costa do Maine a Connecticut será um cenário difícil de superar.
