Parece que Lima vai receber muitos fãs de alta gastronomia nos próximos meses. Dois restaurantes da capital peruana ficaram entre os 10 primeiros da lista de 2025 dos “50 melhores restaurantes do mundo” e um deles conseguiu mesmo o cobiçado primeiro lugar.
Os prémios - considerados os Óscares da alta gastronomia - foram entregues numa cerimónia em Turim, Itália, na quinta-feira à noite, tendo o Maido, de Lima, ficado com o prémio principal.
Classificado em quinto lugar na lista do ano passado, é propriedade e gerido pelo chefe Mitsuharu “Micha” Tsumura. O Maido serve o que é conhecido como cozinha Nikkei, “misturando técnicas japonesas meticulosas com ingredientes peruanos vibrantes para criar uma experiência gastronómica que é simultaneamente culturalmente rica e inovadora e moderna”, de acordo com a organização 50 Best.
“Isto vai ser 16 anos de Maido”, disse Tsumura ao aceitar o prémio. "Penso que a gastronomia - a comida e a hospitalidade - podem fazer coisas incríveis. Podem tornar os sonhos realidade."
Em segundo lugar ficou o Asador Etxebarri, em Atxondo, Espanha, enquanto o Quintonil, na Cidade do México, ficou em terceiro lugar, seguido do Diverxo, em Madrid (n.º 4) e do Alchemist, em Copenhaga, que completam os cinco primeiros lugares.
Passando para a Ásia, Banguecoque emergiu como o grande vencedor da noite, com seis restaurantes na lista dos 50 melhores, incluindo o Gaggan no número seis. Em sétimo lugar ficou o Sézanne, em Tóquio, seguido pelo Table by Bruno Verjus, em Paris, no oitavo lugar. O nono lugar foi para o Kjolle em Lima, com o restaurante sul-americano Don Julio em Buenos Aires a manter o décimo lugar - exatamente onde ficou no ano passado.
O único restaurante americano a entrar na lista dos 50 melhores foi o Atomix, de Nova Iorque, no 12º lugar, que também ganhou o prémio de “Hospitalidade Excecional” nos recentes prémios James Beard.
Por outro lado, a capital tailandesa registou a maior entrada no top 50 - o restaurante Potong, de Banguecoque, conquistou o 13º lugar este ano, na sua primeira aparição na lista. Inaugurado em 2021 na zona de Chinatown da cidade pelo chefe Pichaya “Pam” Soontornyanakij, está instalado num edifício histórico de cinco andares que, desde 1910, albergava o negócio de medicina herbal chinesa da família. O menu de degustação inovador do Potong, com cozinha tailandesa-chinesa, granjeou-lhe muitos fãs e uma estrela Michelin.
O restaurante londrino Ikoyi garantiu o prémio de maior ascensão ao subir 27 lugares em relação à lista de 2024, para chegar ao número 15 este ano. Servindo aquilo a que o 50 Best se refere como “cozinha sem categorias”, conquistou o prémio One To Watch em 2021. Desde então, o Ikoyi mudou-se para The Strand, em Londres, onde os clientes podem saborear o seu prato de assinatura - arroz jollof fumado - a partir de um menu inspirado na África Ocidental subsariana.
Os 50 melhores
A lista anual é compilada com base nos votos da World's 50 Best Restaurants Academy, constituída por 1.080 especialistas internacionais do setor da restauração, incluindo escritores e chefes de cozinha, em 27 regiões de todo o mundo.
Os restaurantes só podem ganhar o prémio principal uma vez, após o que são inscritos num programa separado “Best of the Best”.
Os membros desse grupo de elite incluem o Geranium e o Noma em Copenhaga, bem como o Eleven Madison Park de Nova Iorque, o The Fat Duck perto de Londres, a Osteria Francescana em Modena, Itália, o Mirazur em Menton, França e o Central of Lima. O vencedor do “50 Best Restaurants” do ano passado, o Disfrutar de Barcelona, também faz parte da lista.
1. Maido (Lima, Peru)
2. Asador Etxebarri (Atxondo, Spain)
3. Quintonil (Mexico City, Mexico)
4. Diverxo (Madrid, Spain)
5. Alchemist (Copenhagen, Denmark)
6. Gaggan (Bangkok, Thailand)
7. Sézanne (Tokyo, Japan)
8. Table by Bruno Verjus (Paris, France)
9. Kjolle (Lima, Peru)
10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
11. Wing (Hong Kong)
12. Atomix (New York City)
13. Potong (Bangkok)
14. Plénitude (Paris, France)
15. Ikoyi (London, England)
16. Lido 84 (Gardone Riviera, Italy)
17. Sorn (Bangkok, Thailand)
18. Reale (Castel di Sangro, Italy)
19. The Chairman (Hong Kong)
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italy)
21. Narisawa (Tokyo, Japan)
22. Suhring (Bangkok, Thailand)
23. Boragó (Santiago, Chile)
24. Elkano (Getaria, Spain)
25. Odette (Singapore)
26. Mérito (Lima, Peru)
27. Trèsind Studio (Dubai, UAE)
28. Lasai (Rio de Janeiro, Brazil)
29. Mingles (Seoul, South Korea)
30. Le Du (Bangkok, Thailand)
31. Le Calandre (Rubano, Italy)
32. Piazza Duomo (Alba, Italy)
33. Steirereck (Vienna, Austria)
34. Enigma (Barcelona, Spain)
35. Nusara (Bangkok, Thailand)
36. Florilège (Tokyo, Japan)
37. Orfali Bros (Dubai, UAE)
38. Frantzén (Stockholm, Sweden)
39. Mayta (Lima, Peru)
40. Septime (Paris, France)
41. Kadeau (Copenhagen, Denmark)
42. Belcanto (Lisbon, Portugal)
43. Uliassi (Senigallia, Italy)
44. La Cime (Osaka, Japan)
45. Arpege (Paris, France)
46. Rosetta (Mexico City, Mexico)
47. Vyn (Skillinge, Sweden)
48. Celele (Cartagena, Colombia)
49. Kol (London, England)
50. Restaurant Jan (Munich, Germany)
