Nota do editor: A ajuda médica profissional e a medicação são muitas vezes uma parte vital do processo de recuperação de uma perturbação alimentar. Se você ou um ente querido estiver a lidar com uma perturbação alimentar, procure ajuda junto do seu médico de família, na página do SNS24, ou junto de um profissional de saúde mental.
Justine Doiron costumava fazer parte dos 49% de jovens adultos que, de acordo com os estudos, tomavam uma resolução de Ano Novo - especificamente sobre comida - algo que ela agora considera “aliciante, mas tóxico”.
“Durante a minha adolescência, debati-me com um distúrbio alimentar. Eu era uma perfecionista num corpo maior. E isso faz sempre com que alguém com esse traço de personalidade seja 10 vezes mais duro consigo mesmo”, diz Justine. “Todos os anos, eu pensava: ‘Vou ser tão perfeita. Vou correr de manhã e levantar pesos à noite’.”
Planeava cuidadosamente um regime intenso, com restrição de calorias, que “nunca iria cumprir”. Mas havia algo nesse controlo que lhe dava à alma uma “sensação de alívio”.
No fim de contas, soltar as rédeas e confiar no seu instinto - literalmente - permitiu a Justine Doiron recuperar a sua vida.
Quando a criadora de receitas de 30 anos e autora de “Justine Cooks: A Cookbook: Recipes (Mostly Plants) for Finding Your Way in the Kitchen” lançou as suas populares páginas nas plataformas Instagram e TikTok @justine_snacks, em 2020, estava apenas a mergulhar na alimentação intuitiva. (Este conceito anti dieta, criado pelas nutricionistas registradas Elyse Resch e Evelyn Tribole, baseia-se em dez princípios, que incluem “rejeitar a cultura da dieta” e “desafiar a polícia alimentar”, para inspirar as pessoas a comer quando estão com fome, parar quando estão cheias e eliminar crenças arraigadas de que a comida é moralmente boa ou má).
“Quando comecei a minha conta online, era possível ver subliminarmente que muitos medos ainda se manifestavam na forma como eu comia”, reconhece Justine. “À medida que me fui expondo cada vez mais à comida, essa relação foi melhorando com a prática.”
Atualmente, a autoproclamada “pescetariana” com uma abordagem voltada para os vegetais passa muito menos tempo a pensar no que vai ou não comer. E passa muito mais tempo a estar presente, a ouvir o seu corpo sobre o que ele precisa e a desenvolver receitas para se alimentar a si própria e ao seu público.
Os fãs viram esta filosofia ganhar vida através das suas receitas virais, como o grão-de-bico com parmesão e beringela, a tosta Chicago Deep Dish, a salada de couve assada com quinoa estaladiça, a massa pevide de couve-flor Shatter-Top e os biscoitos de mirtilo, e aprenderam mais sobre ela através das suas locuções pessoais, honestas e reveladoras, que falam da sua relação com o corpo, a família e muito mais.
Quanto às receitas de Justine Doiron, atualmente, são ricas em produtos sazonais, sabor e gorduras saudáveis e envolvem frequentemente reviravoltas criativas no que é familiar. Por outras palavras, são comidas de conforto 2.0. E são completamente livres de restrições.
“O meu percurso não tem sido linear. Tenho 30 anos agora, mas tenho estado neste caminho de afastamento das restrições desde os 23. Foi mais ou menos a meio desse processo que me apercebi que agora como para ter energia”, explica Justine, “não de uma forma que me faça ‘cortar nos alimentos’. Mas, quando estou a comer refeições mais equilibradas ao longo do dia, isso dá-me energia de uma forma que contar calorias e tentar acumular todas as calorias para o final do dia nunca deu”.
Dar ao seu corpo o que ele precisa, em intervalos regulares ao longo do dia, e expor-se a uma variedade de alimentos, incluindo sobremesas, ajudou-a a progredir lenta, mas seguramente, ao longo da última década e especialmente nos últimos quatro anos. Sem nada fora dos limites, ela foi capaz de começar a mostrar-se como o seu verdadeiro - e criativo – eu, algo que claramente ressoa com os fãs de Justine Doiron, agora uma autora de best-sellers.
Para se sentir mais à vontade à mesa, Justine Doiron diz que há dois caminhos que se revelam muito mais agradáveis e eficazes do que o compromisso de manter um determinado número de calorias ou de macros. Existem resoluções aditivas, que se concentram em incluir mais qualidade na sua vida. Existem também as intenções, ou objetivos, que definem de forma vaga algo que gostaria de fazer.
Deixamos aqui três ideias de Justine Doiron, que se enquadram numa destas duas categorias e que podem ajudá-lo a abandonar as dietas em 2025 e para toda a vida. Por que não tentar uma de cada vez, talvez uma nova adição a cada semana ou mês, ou como for melhor para si? E não há como errar nestas noções.
Dê prioridade à refeição que mais salta
Talvez salte a sua refeição matinal ou considere que aquela chávena de café é o “pequeno-almoço”, porque está com pressa para começar o dia. Ou talvez trabalhe durante o almoço.
“Se você está a lutar para ter um momento para cuidar de si próprio ou se o seu trabalho é uma loucura”, explica Justine, “priorizar uma refeição que normalmente cai no esquecimento pode ajudar a reorientar seu relacionamento com a comida”.
No início de 2024, a sua intenção era dar prioridade ao jantar. “Eu estava o dia todo a fazer testes para este livro de receitas e, quando chegava a hora do jantar, os meus sinais de fome estavam todos desligados”, reconhece. “Decidi que precisava de arranjar espaço para gostar de cozinhar e comer só para mim”.
Assim que Justine Doiron começou a fazer de si própria (e não apenas do seu trabalho) uma prioridade, notou uma grande diferença nos seus níveis de energia e criatividade.
Experimenta um novo vegetal todas as semanas
Apenas 10% dos adultos americanos consomem as duas a três chávenas de legumes recomendadas por dia, de acordo com as estimativas do Centro de Controlo e Prevenção de Doenças dos EUA. Uma vez que Justine Doiron tem um “profundo amor pelos vegetais”, uma das suas resoluções aditivas favoritas – e fáceis de adicionar - passa por comprar e utilizar um novo vegetal por semana. Esta abordagem transforma os alimentos frescos em algo divertido e entusiasmante, em vez de uma obrigação (ou algo que os pais insistiam para que comêssemos).
Numa semana, por exemplo, experimente as pastinacas, um vegetal de raiz que pode ser preparado como as cenouras ou as batatas. Na semana seguinte, compre brócolos Romanesco, aquele vegetal crucífero que parece uma mistura de couve-flor e brócolos.
Criar um menu cápsula
Fazer compras, preparar e limpar depois de uma refeição envolve muito trabalho (e uma boa quantidade de tempo). Além disso, o potencial de indecisão na hora da refeição é maior do que nunca, graças às inúmeras ideias de receitas online e nas redes sociais, além de uma série de aplicações de entrega que podem simplesmente levar o jantar à sua porta.
Poupe dinheiro e stress, definindo a intenção de recorrer a uma das suas receitas de confiança. Pense naqueles pratos que não são demasiado exigentes para executar, não envolvem demasiados ingredientes e que o deixam sempre bem-disposto depois de os preparar e comer. Tente fazer um brainstorming de receitas que não sejam algo que se obrigue a comer porque “deve”.
“Encontre duas ou três receitas que o saciem e que o façam sentir-se bem como nenhuma outra comida e que possa sempre preparar com os ingredientes que tem em casa”, explica Justine Doiron.
Em alternativa, essas refeições serão “boas para si em termos de sabor e função”, afirma.
Uma tosta de abacate com cobertura de proteínas, como uma tosta de abacate com salmão e lima de 14 minutos, é um exemplo estelar. Ou experimente um dos seus favoritos do novo livro de receitas: Gochujang Beans With Melty Escarole and Black Vinegar (abaixo), com apenas três itens frescos (escarola, alho e chalotas). O resto são ingredientes básicos e condimentos da despensa.
“Estes feijões são espessos, brilhantes e cheios de vegetais, mas não seguem nenhuma regra rigorosa da cultura da dieta. Começa-se por dourar a manteiga e adiciona-se um molho muito pegajoso e saboroso. Os feijões trazem a proteína vegetal que sustenta”, disse Doiron. “Quanto às verduras, é certo que, no passado, eu teria simplesmente empurrado a escarola com um molho sem gordura. Esta é uma celebração de vegetais, no entanto, como a escarola derrete no molho untuoso.
Feijão Gochujang com escarola derretida e vinagre preto
Serve 4 | Tempo de preparação: Cerca de 20 minutos
“O vinagre preto, o molho que é quase obrigatório ao lado do xiao long bao, é um ingrediente que eu gosto de colocar em tantos lugares quanto possível para adicionar uma nota de ácido e picante”, escreveu Doiron em seu livro de receitas.
Aqui, é utilizado para apurar alguns feijões-manteiga cremosos num molho de gochujang brilhante e doce-picante. A receita é rápida, tudo numa só frigideira, terminando com a escarola derretida que se agarra aos feijões quase como uma embalagem de bolinho de massa - o que, sim, é um exagero, até que se pegue num, o envolva num pouco de feijão manteiga e o experimente por si próprio. Sirva com arroz cozido a vapor para que o molho também se possa juntar a ele”.
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga com sal
2 chalotas pequenas, cortadas em fatias finas
2 dentes de alho, finamente ralados
1 colher de sopa de gengibre fresco finamente ralado
2 colheres de sopa de gochujang
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de xarope de ácer
2 latas (15 onças) de feijão manteiga, escorridas e enxaguadas
3 chávenas de escarola rasgada grosseiramente
¼ de chávena de vinagre preto
Instruções
1. Coloque uma frigideira grande em lume médio e adicione a manteiga. Deixe derreter e, em seguida, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os sólidos do leite começarem a dourar, 3 a 4 minutos. Baixe o lume e adicione as chalotas, mexendo ocasionalmente, até as chalotas amolecerem e a manteiga ficar ligeiramente dourada, 2 a 4 minutos.
2. Entretanto, numa chávena grande, misture o alho, o gengibre, o gochujang, o vinagre, o molho de soja, o xarope de ácer e 1 chávena de água.
3. Adicione os feijões à frigideira e mexa um pouco para envolver tudo. Deite a mistura de gochujang, aumente o lume para médio e deixe ferver em lume brando. Deixe o molho reduzir para metade, mexendo de vez em quando, durante 5 a 6 minutos.
4. Quando o molho ficar espesso e brilhante, adicione a escarola e deixe-a murchar no feijão. Isto demora apenas alguns segundos.
5. Para servir, divida o molho em quatro tigelas e salpique cada uma delas com pelo menos 1 colher de sopa de vinagre preto, ou mais, se preferir.
Receita adaptada de “Justine Cooks: Um livro de receitas: Recipes (Mostly Plants) for Finding Your Way in the Kitchen” de Justine Doiron. Copyright © 2024 por Justine Doiron. Publicado pela Penguin Random House.
*Karla Walsh é uma escritora freelance de estilo de vida baseada em Des Moines, Iowa, com mais de 16 anos de experiência editorial.
